Senatore Cappelli è una varietà di grano antico proveniente dal nord Africa, introdotta e coltivata in Italia perché aveva rese maggiori, ad ettaro, rispetto alle altre varietà locali. Esso viene coltivata in una zona incontaminata dell’entroterra lucano (calanchi, colli dell’alta Murgia di Puglia) rispettando il metodo di coltivazione antico. La breve distanza (solo 50 km), tra la zona di coltivazione del grano e l’azienda che produce la pasta rende possibile la denominazione “filiera corta”in quanto la farina viene consegnata al pastificio subito dopo la macinatura. L’essiccazione della pasta Senatore Cappelli avviene a bassa temperatura per 50h. La pasta che si ottiene da questa  simulazione della naturale essiccazione al sole è  una pasta ricca di profumi ed integra di vitamine e sali minerali. 

Trafilatura al bronzo e lenta essiccazione assicurano alla nostra pasta artigianale il sapore e la consistenza della pasta di una volta. Il nostro grano duro biologico autoctono Senatore Cappelli garantisce alto contenuto di proteine, alta digeribilità e un ottimo apporto di Omega 3 ed Omega 6. L’energia impiegata per la produzione della pasta biologica proviene al 100% da fonti rinnovabili ed è completamente autoprodotta dalla nostra filiera. Produciamo in biologico certificato e con tecnologie agronomiche sostenibili.

Il terzo termine del nostro marchio “ Maccaroni” esprime la passione per la pasta in tutte le sue sfaccettature e preparazioni. La pasta è, come la pizza, simbolo della cucina meridionale, e in genere, italiana. Per ottenere il miglior risultato e servire un piatto di pasta appetitoso il primo e più importante ingrediente  è una marca di pasta eccellente.

La pasta che viene servita al Ristorante è la Pasta Senatore Cappelli prodotta con grano 100% Pugliese Senatore Cappelli da agricoltura biologica, grano denominato “razza eletta” perché il più antico e il più nobile dei grani coltivati in Italia. 

La parola chiave per un buon piatto di pasta è "semplicità".

Pasta di ottima qualità con ingredienti semplici e selezionati.